Chan hon meng
Los amigos no se saludan con un “hola” o “¿cómo estás?”. En su lugar, dirán en argot singlés, sudah makan o, “¿has comido?”. Y la forma más rápida y barata de conseguir tu makan es en el humilde centro de venta ambulante. Los hawker centers son edificios semicerrados que albergan hileras y hileras de pequeños puestos de comida que sirven una gran variedad de alimentos y postres, casi siempre preparados por encargo.
A primera vista, estos puestos parecen armarios, repletos de utensilios de cocina e ingredientes, pero no hay que dejarse engañar por su tamaño: estas pequeñas y estrechas cocinas están muy por encima de su peso.
Para el que llega por primera vez a un centro de venta ambulante de Singapur, el gran tamaño y el desorden exterior pueden ser francamente desconcertantes, si no un poco intimidantes. Con la ayuda de amigos y guías, yo mismo, recién llegado a Singapur, he descifrado los aspectos básicos de la etiqueta de los centros de comida ambulante para ayudar a desmitificar esta experiencia gastronómica única para los futuros novatos.
Hay que pensar en lo que se quiere comer. Cada centro tiende a converger en unas pocas de las muchas culturas gastronómicas notables representadas en Singapur: malaya, tailandesa, china, india y de Oriente Medio, entre otras. KF Seetoh, una lumbrera de la gastronomía de Singapur, publica una excelente guía, Makansutra, que se actualiza casi todos los años para estar al tanto del dinámico panorama gastronómico.
Kopitiam
“¡Los centros de venta ambulante son como Singapur en una cáscara de nuez! Me encanta tener siempre tantos tipos de comida para elegir y poder comer cómodamente en un entorno sin complicaciones. Me siento como en casa”.
La cultura hawker en Singapur es una parte integral del modo de vida de los singapurenses, donde personas de toda condición se reúnen en los centros hawker para cenar y estrechar lazos en torno a su comida favorita, preparada por los hawkers. A lo largo de los años, esta combinación única de comida, espacio y comunidad ha evolucionado hasta convertirse en un microcosmos de la sociedad multicultural de Singapur, con puestos que venden platos chinos, malayos, indios y de muchos otros tipos.
Muchos de estos platos de los vendedores ambulantes tienen su origen en las culturas alimentarias de los distintos grupos de inmigrantes que se establecieron en Singapur. Con el tiempo, han evolucionado hasta convertirse en los platos locales distintivos que nos gustan, y forman una parte importante de nuestro patrimonio alimentario.
Nuestros vendedores ambulantes, que comprenden individuos de todas las razas, sexos y edades, y su repertorio de habilidades son fundamentales para nuestros centros de vendedores ambulantes. Bien considerados por su dominio de las tradiciones culinarias de los buhoneros, es importante que sus conocimientos, habilidades culinarias y valores se transmitan de generación en generación.
Salón de comidas
Aquí, en Food King, comemos mucho. Y no son sólo nuestros anfitriones los que se dan un festín todo el tiempo: el resto de nosotros también comemos constantemente. Después de visitar tantos lugares, todos tenemos nuestros favoritos personales. A algunos les costó tanto decidirse que eligieron los lugares que presentamos en 2020.
No estábamos seguros de incluirlos, pero ¿sabe qué? La buena comida debe compartirse sea como sea. Así que aquí están las mejores selecciones del equipo de Food King de puestos ambulantes y restaurantes en Singapur, ordenados según el presupuesto.
Cuando el chef Shen dice “no creo que pueda encontrar nada mejor” sobre un plato, sabes que va a ser bueno. Green Chilli Chicken Rice, en Sims Vista Market & Food Centre, sólo vende un plato, pero es todo lo que necesita.
Su nasi ayam chilli hijau (5 $) se compone de un esponjoso arroz basmati, un muslo de pollo untado con pasta de chile verde, así como keropok y rodajas de pepino. Parece sencillo, pero es un equipo de ensueño en forma de comida. Descubra por qué está tan bueno:
Puede que nuestra anfitriona, Vanessa, sea nueva en el equipo, pero está muy familiarizada con la escena de los buhoneros. La joven propietaria del puesto de arroz con pollo nos presentó el Wen Kang Ji y estamos convencidos de que es uno de los mejores de Singapur.
Hawker unesco
SOH KEE COOKED FOODJurong West 505 Market & Food CentreUn establecimiento entre los que frecuentan el Jurong West 505 Market & Food Centre, Soh Kee Cooked Food, con décadas de antigüedad, es conocido por su comida cantonesa. En lugar de servir sus carnes con arroz, Soh Kee sirve gachas con pollo, pescado o sepia. También hay sets para una o tres personas.
FEI FEI ROASTED – NOODLEYuhua Village Market and Food CentreLlegue pronto y espere colas, ya que este local de Yuhua Village es popular por su carne asada. El propietario y su mujer llevan más de 40 años al frente del puesto y ahora les ayuda su hijo. Utilizan carbón vegetal para cocinar las carnes, lo que les da ese sabor ahumado y carbonizado. Aparte de la carne asada y las albóndigas, venga aquí por su muslo de pato con fideos wonton de gambas. Si te pasas por aquí a última hora del día, puede que te decepcione, ya que la comida se agota rápidamente.
HAINAN ZIChong Pang Market and Food CentreEntre en la primera planta del Chong Pang Market and Food Centre y será recibido por el aroma del wok hei que emana de Hainan Zi. Venga a probar platos singapurenses como tortillas de ostras, gambas fritas y pasteles de zanahoria. No hay que perderse su popular kway teow frito, que se prepara a la carta con berberechos y salchichas chinas.